Pizzaïolo / Pizzaïola
Emploi Restauration - Traiteur
Bergheim, 68, Haut-Rhin, Grand Est
La pizzeria BASILIQUE PIZZE & VINI
Nous recherchons un(e) pizzaiolo(a) passionné(e) par la véritable tradition napolitaine pour rejoindre notre équipe. Pâte à fort taux d'hydratation, fermentation longue sur plusieurs jours, ingrédients frais, de saison et de qualité. on aime le travail bien fait, la rigueur technique et l'authenticité.
Vos missions
- Préparation de la pâte napolitaine : pétrissage, gestion d'une hydratation élevée (72%+)
- Pilotage de la fermentation longue (48h à 96h, pousse en masse et/ou en boules), avec maîtrise du froid positif et de la température ambiante
- Pesage et boulage à la main (pas de machine)
- Façonnage à la main (pas de rouleau)
- Sélection et dressage des garnitures (produits frais, mozzarella fior di latte, San Marzano.)
- Cuisson au four électrique à haute température (90 secondes environ), pas de plateau tournant ou de tapis défilant
- Entre 50 et 100 pizzas par service
- Gestion des stocks, commandes et approvisionnement
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Entretien et nettoyage du poste de travail
Profil recherché
- Expérience confirmée en pizza, cuisine ou boulangerie
- Rigueur, organisation,[...]
